Jakość żywności dawniej i dziś. Co się zmieniło?

Jeśli interesujesz się zdrowym odżywianiem, prawdopodobnie już wiesz, że najważniejsze jest, aby w Twojej diecie znajdowały się przede wszystkim  pełnowartościowe i naturalne produkty spożywcze. Te produkty spożywcze, takie jak mięso, ryby, jaja, podroby, jaja, nabiał, warzywa, owoce, orzechy i nasiona, są podstawowymi źródłami składników odżywczych potrzebnych naszemu organizmowi do funkcjonowania. Każdy organizm ma swoje indywidualne potrzeby – krótko mówiąc, każdy z nas potrzebuje innej ilości energii, składników odżywczych takich jak tłuszcze czy białka, witamin i minerałów. Łączy nas jednak jedno – musimy zaspokajać te potrzeby organizmu. Jeśli nasz organizm ma deficyt i nie otrzymuje regularnie niezbędnej dawki składników odżywczych, powoli i niezawodnie deficyt ten zacznie objawiać się jego (nie)funkcjonowaniem. Zaczyna się od braku energii, częstego zmęczenia, gorszego nastroju, częstszych przeziębień, a kończy się na poważniejszych problemach zdrowotnych.

Jednakże pojawia się „problem” – cała i naturalna żywność nie jest już tym, czym była kiedyś. ^₁ Dawniej żywność była naprawdę pełna wszystkich cennych substancji, z których szczycą się internetowe stoły. Pożywienie naturalnie zawierało duże ilości minerałów, witamin i przeciwutleniaczy. Białka pochodzące z mięsa czy ryb charakteryzowały się znacznie wyższą jakością i odpowiednim stosunkiem kwasów tłuszczowych.

Jaka jest przyczyna dzisiejszej obniżonej jakości żywności

1.) Ilość > jakość produkcji

Niestety w naszej firmie ilość jest ważniejsza niż jakość . Celem jest wyprodukowanie jak największej ilości produktów i, jak to często bywa, w tym przypadku pożądane jest obniżenie kosztów produkcji, tak aby ostateczna wydajność była jak najwyższa. Kiedy producenci obniżają jakość wejściową surowców – np. paszy dla zwierząt , szybko spada także jakość wyjściowa – jakość mięsa , które następnie jemy w domu na obiad.

2.) Jakość „materiału wejściowego”

Na jakość pokarmów roślinnych – czyli warzyw, owoców, ziół czy nawet zbóż i roślin strączkowych – wpływa środowisko, w którym te rośliny rosną . Obecnie gleba jest w większości wyczerpana i nie zawiera już w naturalny sposób wystarczającej ilości minerałów i składników odżywczych, aby rośliny mogły rosnąć coraz lepiej. Gleba jest uboga w składniki odżywcze, więc nawet to, co w niej rośnie, nie może być obciążone substancjami odżywczymi. Podobnie nie da się w pełni odżywić tego, co karmione jest trawą – na przykład zwierząt pasących się na łąkach. Gdy tylko spożywają pokarmy ubogie w składniki odżywcze, my również popadamy w ten deficyt.

Obniżoną jakość i odżywienie gleby należy kompensować stosowaniem oprysków i nawozów, które mają między innymi chronić roślinę przed szkodnikami, wirusami i grzybami . Jeśli nie jest to dokładnie monitorowane certyfikowane rolnictwo, to pewne jest, że użyte produkty zawierają substancje chemiczne, które są toksyczne nie tylko dla środowiska, ale i naszego zdrowia. ^₂ W ten sposób wprowadzamy do organizmu żywność ubogą w składniki odżywcze, a ponadto naładowaną różnymi toksynami, które zwiększają zapotrzebowanie na detoksykację , działają zaburzająco na gospodarkę hormonalną , odkładają się w  tkance tłuszczowej, obciążają nasz organizm i mają działanie rakotwórcze . ^₃

Aby roślina mogła prawidłowo rosnąć, oprócz gleby potrzebuje także wody i powietrza. I zgadnij co? Nawet te źródła nie są już tym, czym były kiedyś. Powietrze jest pełne toksyn emitowanych na przykład przez fabryki, ośrodki przemysłowe czy pojazdy. Wody gruntowe z kolei są obciążone pozostałościami leków, antybiotyków, chemikaliów stosowanych w przemyśle, metalami ciężkimi, mikroplastikami i innymi. Substancje te zakłócają wzrost roślin, ale także się w nich kumulują.

3.) Warunki naturalne

Warunki, w jakich żyje zwierzę, wpływają nie tylko na jakość jego życia , ale także na jakość mięsa, które następnie z niego spożywamy. Jeżeli zwierzęta przebywają poza swoim naturalnym środowiskiem (zamknięte w halach, na małej przestrzeni, karmione nieodpowiednią paszą ...), zmienia się np. skład tłuszczów znajdujących się w ich mięsie. Zmniejsza się ilość przeciwzapalnych nienasyconych kwasów tłuszczowych omega 3 i zwiększa się udział prozapalnych kwasów tłuszczowych omega 6. ^₄,₅

W jajach od kur z wolnego wybiegu wypasanych na trawie z  robakami (pokarm naturalny) i na słońcu (środowisko naturalne) możemy zaobserwować np. wyższą zawartość witaminy D. ^₆,₇

Idealnie byłoby, gdyby zwierzęta zawsze były trzymane w budzie, gdzie mogą się swobodnie poruszać, spędzać czas na świeżym powietrzu, paść się na trawie i być wystawione na działanie promieni słonecznych.

4.) Modyfikacja genetyczna

Obrazowym przykładem może być np. współczesna pszenica, która już zmieniła materiał genetyczny, dzięki czemu rośnie szybciej i w większych ilościach (bo większa produkcja = większy zysk). Jednocześnie jednak zawiera mniej składników odżywczych, a więcej substancji, które zaburzają zdrowie naszych jelit i przyczyniają się np. do  zespołu nieszczelnego jelita (tzw. zespół nieszczelnego jelita). ^₈,₉

5.) Dostępność

Marketing i dostępność żywności w sklepach jest również istotnym czynnikiem wpływającym na jakość, którą przyjmujemy poprzez odżywianie. Czasami znalezienie wysokiej jakości żywności pełnej składników odżywczych może być trudniejsze, ponieważ produkty przemysłu spożywczego – żywność przetworzona i półprodukty – są wypychane na półki sklepowe. Często „odstrasza nas” także wyższa cena produktów wysokiej jakości. Jednak nawet tam mamy obecnie wiele możliwości i można już kupić wysokiej jakości żywność zarówno w dużych miastach, jak i na wsiach. Zapytaj sąsiadów, znajdź najbliższą farmę, użyj Scuka lub zacznij uprawiać ziemię w domu. Kto chce, znajdzie sposób. :)

Przemyślenie na koniec

Jakość i ilość na talerzu: jeśli kiedykolwiek jadłeś posiłek przygotowany z naprawdę wysokiej jakości składników, prawdopodobnie zauważyłeś, że czujesz się po nim lepiej, jesteś bardziej pełny, a może nawet potrzebujesz mniej jedzenia. To właśnie zawartość składników odżywczych. Wyobraź sobie, że mamy w organizmie kilka kubków – jeden odpowiada za zapotrzebowanie na białko, drugi na witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, trzeci na kwasy tłuszczowe omega 3 i tak dalej. Musimy wypełnić wszystkie te kubki poprzez odżywianie. Jeśli jednak spożywamy żywność ubogą w składniki odżywcze, coraz większa ilość jedzenia w ogóle nam nie pomoże (nawet nasz żołądek ma pewną pojemność, uważajcie!). Rozwiązaniem i kompromisem, także jeśli chodzi o nasze trawienie, jest spożywanie mniejszej ilości, ale jednocześnie większe spożycie pokarmów bardziej naładowanych substancjami odżywczymi.  

Autorka artykułu: Michaela Majerová, certyfikowana holistyczna konsultantka ds. wydajności

źródła:

₁ https://www.youtube.com/watch?v=Q-Vb7c5dj_g

₂ Costas-Ferreira C, Durán R, Faro LRF. Toksyczne działanie glifosatu na układ nerwowy: przegląd systematyczny. Int J Mol Sci. 2022

₃ Nicolopoulou-Stamati P, Maipas S, Kotampasi C, Stamatis P, Hens L. Chemiczne pestycydy a zdrowie ludzkie: pilna potrzeba nowej koncepcji w rolnictwie. Front Zdrowia Publicznego. 2016

₄ Średnicka-Tober D, Barański M, Seal C, Sanderson R, Benbrook C, Steinshamn H, Gromadzka-Ostrowska J, Rembiałkowska E, Skwarło-Sońta K, Eyre M, Cozzi G, Krogh Larsen M, Jordon T, Niggli U, Sakowski T, Calder PC, Burdge GC, Sotiraki S, Stefanakis A, Yolcu H, Stergiadis S, Chatzidimitriou E, Butler G, Stewart G, Leifert C. Różnice w składzie między mięsem organicznym i konwencjonalnym: systematyczny przegląd literatury i metaanaliza. Br J. Nutr. 2016

₅ Daley CA, Abbott A, Doyle PS, Nader GA, Larson S. Przegląd profili kwasów tłuszczowych i zawartości przeciwutleniaczy w wołowinie karmionej trawą i zbożem. Nutr J. 2010

₆ Kühn J, Schutkowski A, Kluge H, Hirche F, Stangl GI. Chów na wolnym wybiegu: naturalna alternatywa dla produkcji jaj wzbogaconych w witaminę D. Odżywianie. 2014

₇ Karsten, H., Patterson, P., Stout, R. i Crews, G. (2010). Witaminy A, E i skład kwasów tłuszczowych w jajach kur trzymanych w klatkach i na pastwiskach. Odnawialne systemy rolnictwa i żywności, 25(1), 45-54. doi:10.1017/S1742170509990214

₈ Hollon J, Puppa EL, Greenwald B, Goldberg E, Guerrerio A, Fasano A. Wpływ gliadyny na przepuszczalność eksplantatów biopsyjnych jelit od pacjentów z celiakią i pacjentów z nieceliakalną nadwrażliwością na gluten. Składniki odżywcze. 2015

₉ Drago S, El Asmar R, Di Pierro M, Grazia Clemente M, Tripathi A, Sapone A, Thakar M, Iacono G, Carroccio A, D'Agate C, Not T, Zampini L, Catassi C, Fasano A. Gliadin, zonulina i przepuszczalność jelit: wpływ na błonę śluzową jelit z celiakią i bez celiakii oraz linie komórkowe jelit. Skanuj J Gastroenterol. 2006