Produkty bezglutenowe

Produkty bezglutenowe: co naprawdę oznacza „gluten free”?

Produkty bezglutenowe obecnie nie są tylko trendem, ale przede wszystkim koniecznością dla osób z celiakią, a często także wyborem dla tych, którzy chcą wspierać swoje trawienie. Oznaczenie gluten free oznacza, że produkt spełnia surowe limity zawartości glutenu i jest bezpieczny nawet dla osób wrażliwych.

W wysokiej jakości produktach bezglutenowych kluczową rolę odgrywa:

• skład bez pszenicy, jęczmienia i żyta

• wykorzystanie naturalnie bezglutenowych surowców (ryż, kukurydza, gryka, quinoa)

• nacisk na smak, strukturę i wartość odżywczą, nie tylko na „zamiennik”

Jak wybierać wysokiej jakości produkty bezglutenowe i na co zwracać uwagę?

Nie każdy produkt bezglutenowy jest automatycznie wysokiej jakości. Przy wyborze warto zwracać uwagę na więcej niż tylko napis na opakowaniu. Kluczowa jest transparentność producenta, prosty skład i minimalny stopień przetworzenia przemysłowego.

Co powinno Cię interesować w produktach bezglutenowych?

• krótka i zrozumiała lista składników

• brak zbędnych dodatków, barwników i sztucznych aromatów

• certyfikacja bezglutenowa i kontrola produkcji pod kątem zanieczyszczenia krzyżowego

Dieta bezglutenowa nie musi być kompromisem, jeśli wiesz, czego szukać, a dzięki BrainMarket już nawet nie musisz szukać.

Co oznacza „bezglutenowe” i jak definiuje się gluten?

Bezglutenowe (gluten-free) oznacza produkty i potrawy, które zawierają mniej niż 20 mg glutenu na 1 kg produktu (20 ppm). Ten limit wynika z rozporządzenia UE (nr 828/2014) i został przyjęty również przez Światową Organizację Zdrowia. Gluten to mieszanina białek (prolamin i glutelin) obecnych w pszenicy, życie, jęczmieniu oraz ich krzyżówkach (spelta, kamut, trytikale). U osób genetycznie predysponowanych wywołuje reakcję autoimmunologiczną prowadzącą do uszkodzenia błony śluzowej jelita (celiakia) lub wywołuje inne formy nadwrażliwości. Jeśli produkt spełnia limit 20 ppm i jest wyprodukowany bez ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego, może nosić oficjalne oznaczenie „bez glutenu”.

Które produkty są naturalnie bezglutenowe?

Naturalnie bezglutenowe są surowce, które nigdy nie zawierały glutenu i nie przeszły przetworzenia, podczas którego mogłyby zostać zanieczyszczone zbożami zawierającymi gluten.

Produkty bez glutenu:

• Zboża jednonasienne i pseudokaszki: ryż, kukurydza, proso, gryka, amarantus, quinoa, teff, sorgo.
• Rośliny strączkowe: soczewica, ciecierzyca, fasola, groch, soja.
• Ziemniaki i bataty.
• Owoce i warzywa we wszystkich formach.
• Orzechy, nasiona, olejnice: migdały, orzechy laskowe, włoskie, brazylijskie, pistacje, nerkowce, chia, siemię lniane, nasiona konopi i słonecznika, pestki dyni.
• Mięso, ryby, jaja, owoce morza – niepanierowane, nieoblepione.
• Mleko i czyste produkty mleczne (jogurt, twaróg, twarde sery), jeśli nie zawierają dodatków z glutenem.
• Czyste tłuszcze i oleje, zioła, przyprawy (bez mieszanek z mąką lub skrobią).
• Cukier, miód, syrop klonowy i daktylowy, czyste kakao, kawa i herbata.

Uwaga dotycząca owsa: Sam owies jest biologicznie bezglutenowy, ale często jest przetwarzany w zakładach z pszenicą. Bezpieczny jest tylko owies certyfikowany jako „bez glutenu” (poniżej 20 ppm).