Bezglutenowy makaron, rośliny strączkowe i ryż

Jaké bezlepkové těstoviny chutnají nejvíc „jako pšeničné“ a nerozvaří se?

Bezlepkové těstoviny s nejvěrnější pšeničnou texturou kombinují více druhů mouky. Vyzkoušejte například rýžovou (pro neutrální chuť), kukuřičnou (pro barvu a elasticitu) a trochu tapiokového nebo bramborového škrobu (pro pružnost).

V degustačních testech nejlépe obstály:
• směs rýže 70 % + kukuřice 25 % + tapioky 5 % – drží tvar i al dente konzistenci
• hnědá rýže s vloženým proteinem z amarantu či čočky – obsahují více bílkovin a překvapí pevným skusem 

Tip: Použijte 1 l vody na každých 100 g bezlepkových těstovin a mírně promíchejte jen první minutu. Přidejte 1 lžíci libovolného kvalitního oleje až po slití a ne rovnou do hrnce, díky tomu se zlepší přilnavost omáčky a těstoviny se tak nerozvaří.

Liší se doba vaření rýžových, kukuřičných a luštěninových těstovin?

Každá bezlepková báze potřebuje jiný čas varu. Pojďme si to společně přiblížit.

• Rýžové těstoviny: 6 – 8 min; sleduj, aby střed už nebyl křupavý, ale okraje se nezačaly trhat.
• Kukuřičné směsové těstoviny: 7 – 9 min; kukuřice stabilizuje škrob, takže snesou o minutu víc.
• Luštěninové (čočkové, cizrnové, fazolové): 4 – 6 min; obsahují víc bílkovin, které tuhnou, takže převařením rychle mění konzistenci a "zkašovatí".

Tip na závěr: Jakmile se na povrchu ztratí matný film a těstovina je na skus pružná, bezlepkové těstoviny okamžitě sceďte a rychle propláchněte vlažnou vodou, protože tím zastavíte dotahování tepla a zachováte pevnou strukturu.