Bezglutenowy makaron, rośliny strączkowe i ryż

Jakie bezglutenowe makarony smakują najbardziej „jak pszenne” i nie rozgotowują się?

Bezglutenowe makarony o najbardziej wiernej pszennej teksturze łączą kilka rodzajów mąki. Wypróbuj na przykład ryżową (dla neutralnego smaku), kukurydzianą (dla koloru i elastyczności) oraz trochę tapioki lub skrobi ziemniaczanej (dla sprężystości).

W testach degustacyjnych najlepiej wypadły:
• mieszanka ryżu 70% + kukurydzy 25% + tapioki 5% – zachowuje kształt i konsystencję al dente
• brązowy ryż z dodatkiem białka z amarantusa lub soczewicy – zawierają więcej białka i zaskakują jędrnym gryzieniem 

Wskazówka: Użyj 1 l wody na każde 100 g bezglutenowego makaronu i mieszaj delikatnie tylko przez pierwszą minutę. Dodaj 1 łyżkę dowolnego wysokiej jakości oleju dopiero po odcedzeniu, a nie bezpośrednio do garnka, dzięki czemu poprawi się przyczepność sosu, a makaron się nie rozgotuje.

Czy różni się czas gotowania makaronów ryżowych, kukurydzianych i strączkowych?

Każda bezglutenowa baza potrzebuje innego czasu gotowania. Przyjrzyjmy się temu razem.

• Makarony ryżowe: 6 – 8 min; obserwuj, aby środek nie był już chrupiący, ale brzegi nie zaczęły się rozrywać.
• Makarony mieszane kukurydziane: 7 – 9 min; kukurydza stabilizuje skrobię, więc wytrzymują o minutę dłużej.
• Makarony strączkowe (soczewicowe, ciecierzycowe, fasolowe): 4 – 6 min; zawierają więcej białka, które twardnieje, więc rozgotowanie szybko zmienia konsystencję i „psuje” makaron.

Wskazówka na koniec: Gdy na powierzchni zniknie matowa warstwa, a makaron będzie sprężysty w gryzieniu, natychmiast odcedź bezglutenowy makaron i szybko przepłucz letnią wodą, ponieważ zatrzymasz w ten sposób dalsze gotowanie i zachowasz jędrną strukturę.