Ghee powstaje przez powolne podgrzewanie masła. Podczas klarowania woda odparowuje, a beztłuszczowe składniki mleka oddzielają się od tłuszczu. Pozostaje złocisty tłuszcz mleczny o intensywnym aromacie i delikatnie orzechowej nucie. To właśnie ten smak odróżnia tradycyjne ghee od bardziej neutralnych olejów kuchennych.

##lb-article-reco##

Zwykłe masło zawiera tłuszcz, wodę i składniki mleka. W wyższej temperaturze zaczynają się one szybciej przypalać. Masło klarowane jest ich pozbawione, dlatego daje większy margines bezpieczeństwa podczas obróbki cieplnej. Na efekt nadal jednak wpływają temperatura, czas podgrzewania i materiał, z którego wykonano patelnię lub garnek.

Konsystencja ghee zmienia się w zależności od temperatury otoczenia. W chłodniejszym pomieszczeniu jest zwykle twardsze, a w cieple mięknie i może stać się niemal płynne. Zmiana stanu skupienia jest naturalna dla czystego tłuszczu mlecznego i sama w sobie nie świadczy o pogorszeniu jego jakości.

Masło wnosi do przepisu śmietankowy smak, tłuszcz i pewną ilość wody. Ghee jest znacznie bardziej skoncentrowane i składa się niemal wyłącznie z tłuszczu. Podczas smażenia nie zaczyna więc tak szybko brązowieć z powodu cząstek mleka, ale podczas pieczenia może zachowywać się inaczej niż zwykłe masło.

Różnica jest zauważalna przede wszystkim w ciastach, w których woda z masła wpływa na końcową strukturę wypieku. Przy zastępowaniu masła ghee proporcja jeden do jednego nie zawsze się sprawdza. Masło klarowane łatwo wykorzystać do ciasteczek, kruszonki czy granoli, natomiast przy delikatnym cieście biszkoptowym warto kontrolować jego gęstość i w razie potrzeby zmodyfikować ilość tłuszczu.

• Masło zawiera tłuszcz, wodę i składniki mleka. Ma delikatniejszy, bardziej śmietankowy smak, który najlepiej wyczuwalny jest w potrawach na zimno.
• Ghí, czyli ghee to niemal czysty tłuszcz mleczny. Nadaje się do podsmażania, pieczenia, gotowania i doprawiania gotowych potraw.

Masło klarowane sprawdzi się wszędzie tam, gdzie chcesz nadać potrawie pełniejszy, maślany smak. Na zwykłą patelnię często wystarczy jedna łyżeczka. Ghee można używać do przygotowania jajek, warzyw, mięsa, ryb, roślin strączkowych lub ziemniaków.

Ghee świetnie sprawdza się również przy pracy z przyprawami. Krótkie podgrzanie kminku, curry, kurkumy, papryki lub kminu rzymskiego w tłuszczu pomaga równomiernie rozprowadzić ich aromat w całej potrawie. Z kolei w świeżych sałatkach lepiej wybrzmią owocowe i ziołowe nuty oliwy z oliwek.

Jajecznica, omlet lub jajko sadzone zyskają dzięki ghee delikatnie maślany smak. Masła klarowanego możesz też użyć do cukinii, papryki, marchwi, pieczarek lub zielonej fasolki szparagowej. Zacznij od niewielkiej ilości, a więcej tłuszczu dodaj dopiero w razie potrzeby.

Łyżeczka ghee szybko rozpuści się w ciepłym ryżu, kuskusie, polencie lub purée ziemniaczanym. Nada potrawie pełniejszy smak bez konieczności zmieniania całego przepisu. Masło klarowane pasuje też do pieczonych ziemniaków lub batatów. W owsiance można połączyć ghee z cynamonem, orzechami, jabłkiem lub bananem. Delikatny smak płatków owsianych przygotowanych na śniadanie pozwala dobrze wyeksponować maślany aromat. Ghee dodawaj do gotowej, gorącej owsianki w małych ilościach.

Na ghee można krótko podsmażyć cebulę, czosnek, przyprawy lub warzywa korzeniowe przed zalaniem ich bulionem. W ten sposób powstaje baza smakowa do zup, sosów, dań z roślin strączkowych i curry. Ghee można też dodać na koniec przygotowania. Niewielka ilość wymieszana z gorącym sosem podkreśli jego maślany charakter i złagodzi smak. Nie trzeba jednak łączyć kilku tłuszczów tylko z przyzwyczajenia. 

Ghee można wykorzystać do ciasteczek, kruszonki, wytrawnych wypieków, ciast i zapiekanek. Masło klarowane nada ciastu wyraźniejszy maślany smak i większą kruchość. Ponieważ nie zawiera wody tak jak zwykłe masło, przy modyfikowaniu przepisu lepiej zacząć od mniejszej ilości.

Domowa granola z ghee

Roztopione ghee można wymieszać z płatkami, orzechami, nasionami, cynamonem i niewielką ilością miodu lub syropu klonowego. Tłuszcz połączy składniki i podczas pieczenia pomoże uzyskać chrupiące kawałki. Proporcje składników można dostosować do tego, czy chcesz otrzymać drobniejsze musli, czy większe, zapieczone grudki. Przy przygotowywaniu domowej granoli z płatków i orzechów ważne jest, aby nie piec mieszanki zbyt długo i zostawić ją do ostygnięcia przed połamaniem. 

Podczas klarowania woda i beztłuszczowe składniki mleka oddzielają się od tłuszczu. W przypadku naszego produktu BrainMax Pure BIO Ghee 590 g podano wprost, że nie zawiera laktozy ani białka mleka. W przypadku innego masła klarowanego należy zawsze kierować się informacjami na jego opakowaniu. Ogólnie jednak jest ono dość dobrze tolerowane także przez osoby, które zwykle źle tolerują laktozę.

Prosty ranking najlepszych i najgorszych tłuszczów nie ma większego sensu. Ghee to niemal czysty tłuszcz o wysokiej wartości energetycznej i znacznym udziale nasyconych kwasów tłuszczowych. W przypadku BrainMax Pure Ghee producent podaje na 100 g 878,2 kcal, 99,4 g tłuszczu i 70 g nasyconych kwasów tłuszczowych.¹

W diecie liczy się więc zarówno ilość, jak i jej ogólny skład. Masło klarowane może nadawać smak i służyć do obróbki cieplnej, natomiast oliwa z oliwek, orzechy, nasiona czy ryby dostarczają kwasów tłuszczowych w innych proporcjach. Twierdzenie, że tłuszcze same w sobie automatycznie powodują przybieranie na wadze, należy do częstych mitów o odżywianiu i odchudzaniu.

Ghee nie jest środkiem na odchudzanie, leczenie ani zapobieganie problemom zdrowotnym. Tradycyjne wykorzystanie ghee w ajurwedzie jest częścią jego historii, ale samo w sobie nie stanowi dowodu na działanie kliniczne. We współczesnej kuchni masło klarowane ma ugruntowaną pozycję przede wszystkim dzięki smakowi, prostemu składowi i wszechstronnemu zastosowaniu.

Czyste ghee powinno mieć prosty skład bez dodatku olejów roślinnych, aromatów i barwników. Na etykiecie sprawdź pochodzenie masła, sposób produkcji, wartość odżywczą, warunki przechowywania i ewentualny certyfikat BIO. Masło klarowane BIO BrainMax Pure powstaje przez powolne klarowanie certyfikowanego masła BIO z mleka krowiego. 

• Składniki: wyłącznie bezwodny tłuszcz mleczny.
• Pochodzenie: jasno wskazany surowiec wyjściowy.
• Zapach: przyjemny, maślany, bez zjełczałej nuty.
• Smak: maślany i lekko orzechowy, bez nieprzyjemnej goryczy.
• Opakowanie: czysty i szczelnie zamykany pojemnik.
• Etykieta: wartość odżywcza, warunki przechowywania i data minimalnej trwałości.

Ghee to prosty składnik, ale jego nazwy, produkcja i zastosowanie rodzą kilka praktycznych pytań. Najczęściej dotyczą one różnic w porównaniu ze zwykłym masłem, pieczenia i prawidłowego przechowywania.

Tak. Ghí to czeski zapis angielskiej nazwy ghee. Oba określenia oznaczają masło klarowane, z którego usunięto wodę i beztłuszczowe składniki mleka.

Podczas gotowania i podsmażania zazwyczaj tak. Przy pieczeniu pamiętaj, że ghee nie zawiera wody, dlatego może zmienić konsystencję ciasta. Zacznij od mniejszej ilości i dostosuj ją do uzyskanej struktury.

Podczas klarowania z masła usuwa się wodę i składniki mleka, które łatwo przypalają się podczas podgrzewania. 

Tak, ghee można używać zarówno do podsmażania, jak i smażenia. Nie przegrzewaj jednak tłuszczu bez potrzeby i nie dopuszczaj do jego długotrwałego dymienia. 

Ghee przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta, w suchym miejscu w temperaturze do 25 °C, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Po otwarciu spożyć w ciągu trzech miesięcy. 

BrainMax Pure Ghee nie wymaga przechowywania w lodówce. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.

Niezależnie od tego, czy nazywasz je ghí, ghee czy masłem klarowanym, jego największe zalety to maślany smak i wszechstronne zastosowanie w kuchni. Sprawdzi się na patelni, w piekarniku, do podgrzewania przypraw, do owsianki i jako dodatek do gotowej potrawy. Zacznij od małej ilości i sprawdź, gdzie jego smak najbardziej Ci odpowiada. Raz ghee może nadać aromat jajecznicy, innym razem połączyć mieszankę płatków na domową granolę, a jeszcze innym uzupełnić pieczone warzywa.