Namaczanie lub kiełkowanie ziaren i roślin strączkowych ma długą tradycję w wielu kulturach. Jaka jest różnica w przypadku orzechów? Orzechy są doskonałym wyborem na przekąskę - zawierają dużą ilość białka i niezbędnych tłuszczów. Ponadto są źródłem błonnika, antyoksydantów i minerałów. Niemniej jednak zawierają również kwas fitynowy, który nasz układ trawienny nie jest w stanie rozłożyć, przez co nie może wchłonąć wszystkich ważnych mikroskładników.

Do aktywacji dochodzi w momencie, gdy zanurzasz orzechy na kilka godzin w wodzie. Każdy rodzaj ma inny czasowy interwał, w którym należy go zostawić zanurzonego w wodzie. Sól w wodzie budzi enzymy, które następnie mogą rozkładać i neutralizować inhibitory enzymów. Aktywowane orzechy już nie zawierają kwasu fitynowego, dzięki czemu składniki odżywcze stają się łatwo dostępne. Proces aktywacji sprawia, że poziom białka i niezbędnych witamin rośnie, a dla naszego układu trawiennego są łatwiej strawne.

Kwas fitynowy jest dość unikalną naturalną substancją, która znajduje się w nasionach roślin. Służy przede wszystkim jako magazyn fosforu w nasionach. Również zapobiega przedwczesnemu kiełkowaniu nasion. W momencie, gdy nasiona kiełkują, fosfor uwalnia się i młoda roślina natychmiast go wykorzystuje do wzrostu. Kiełkujące nasiono zaczyna rozkładać niektóre magazynowane białka, skrobie (węglowodany) i oleje na formy energii dla młodych kiełków, aby mogły rosnąć korzenie i łodygi. Kwas fitynowy można znaleźć w migdałach, fasoli, orzechach laskowych, a także w orzeszkach ziemnych, groszku i kukurydzy.

Kwas fitynowy zwrócił na siebie uwagę głównie z powodu tego, że jego działanie zapobiega wchłanianiu niektórych minerałów takich jak wapń, żelazo czy cynk. Jeśli więc wyobrazimy sobie migdały, doskonałe źródło wapnia, to bez usunięcia kwasu fitynowego mogą nie mieć pożądanego efektu. Często z tego powodu kwas fitynowy jest określany jako antyodżywczy.

Ponieważ orzechy zawierają wiele korzystnych składników odżywczych, w idealnym przypadku chcemy, abyśmy wchłonęli ich jak najwięcej. Dla osób z zaburzeniami funkcji układu trawiennego zwiększenie biodostępności minerałów może mieć kluczowe znaczenie, a także może pomóc w ich trawieniu. Na przykład gotowanie roślin strączkowych przez 1 godzinę może obniżyć zawartość kwasu fitynowego nawet o 80%! Co więcej, ci, którzy jedzą dużo orzechów, jak wegetarianie i weganie, namaczając i „aktywizując” zapewniają sobie pełne korzyści z wszystkich posiłków.

Kiedy jesz aktywowane orzechy, możesz zauważyć, że nie czujesz się tak pełny, jak po spożyciu świeżych orzechów. Aktywowane orzechy są łagodniejsze dla układu trawiennego. A jak przebiega aktywacja?

• Tworzy się roztwór soli.
• Orzechy zanurza się na 8-12 godzin.
• Następnie odsącza się je i rozkłada na blasze lub kratce do suszenia.
• Suszymy najlepiej w suszarce przez około 12 godzin w temperaturze do 42°C.
• Po wyjęciu z suszarki należy upewnić się, że orzechy są naprawdę suche, inaczej na ich powierzchni może zacząć rozwijać się pleśń.

Namaczanie to nie jedyny sposób na usunięcie kwasu fitynowego. Jeśli odejdziemy od orzechów i przejdziemy do nasion, dobrym sposobem jest kiełkowanie. Do kiełkowania można użyć wszystkiego, od roślin strączkowych, takich jak fasola mungo, czy gryka. Polecam wybierać do kiełkowania nasiona i rośliny strączkowe w jakości BIO. Możliwe jest również fermentowanie. To jest powszechnie stosowane na przykład przy warzywach. Organiczne kwasy powstające podczas fermentacji wspierają rozkład fityn.

O aktywację niektórych roślinnych produktów spożywczych powinny przede wszystkim zainteresować się osoby cierpiące na niedobór żelaza lub cynku. Ilość kwasu fitynowego może stanowić problem w momencie, gdy dieta składa się głównie z pokarmów roślinnych, a brakuje w niej wystarczającej ilości pokarmów zwierzęcych.

Ponieważ wierzymy, że podstawą zdrowia powinna być zdrowa dieta, stworzyliśmy kilka rodzajów masła z aktywowanych migdałów i nerkowców. Możesz spróbować różnych rodzajów. W ofercie e-sklepu znajdziesz czyste masło z nerkowców i migdałów. Ponadto świetnie smakuje z liofilizowanymi owocami, więc jednymi z pierwszych, które wydaliśmy, są Cashula z aktywowanymi migdałami i truskawkami oraz Cashula z malinami.

Nowością są również masła z nerkowców, których podstawą są aktywizowane orzechy nerkowca. Można spróbować kremów w trzech smakach. Naturalnie słodki smak orzechów nerkowca świetnie łączy się z takimi składnikami, jak kokos, kakao czy liofilizowane owoce. Dlatego stworzyliśmy trzy rodzaje kremów z nerkowców. Teraz możesz cieszyć się kremem z nerkowców z kokosem, truskawkami lub z kakao. Oczywiście w naszej ofercie mamy również 30 g próbki. W ten sposób możesz spróbować wszystkich nowych kremów naraz i wybrać swojego faworyta.

Veronika Halusková