Liofilizowane owoce i warzywa
Owoce liofilizowane poddawane są specjalnemu, delikatnemu procesowi mrożenia. W porównaniu z klasycznie suszonymi owocami zachowują aż 90% swoich pierwotnych właściwości, takich jak kształt, smak, kolor oraz wysoką zawartość witamin, minerałów i błonnika. Owoce liofilizowane można jeść samodzielnie lub dodawać je do koktajli, musli, jogurtów, owsianek, herbaty i wypieków.
Liofilizacja, czyli suszenie owoców mrozem, to stosunkowo nowa procedura technologiczna, w której owoce są zamrażane przed obniżeniem ciśnienia otoczenia. Owoc przechodzi tzw. sublimację, w której zamrożona woda odparowuje bezpośrednio w parę wodną, usuwając z owocu 99% wody. Owoce umieszcza się w komorze próżniowej, w której temperatura jest poniżej zera. Temperatura powoli wzrasta, a stałe cząsteczki wody przechodzą w stan gazowy, nigdy nie stając się cieczą. Jednocześnie zachowana jest struktura owocu i jego wartość odżywcza.
Dziś proces ten przeżywa pełny rozkwit, ponieważ daje możliwość delektowania się np. truskawkami, malinami czy jeżynami nawet w miesiącach zimowych, a owocom nie brakuje specyficznego smaku. Jednym z powszechnych nieporozumień jest to, że owoce liofilizowane zawierają więcej cukru niż owoce świeże. To mit. Prawdziwą różnicą jest stężenie cukrów, a nie ich ilość.
Dlaczego wybierać owoce suszone mrozem?
- Owoc zachowuje swój naturalny smak.
- Wszystkie witaminy i minerały są również zachowane.
- Długi okres przydatności do spożycia.
- Idealne w podróży, ponieważ ważą tylko kilka gramów.
