Kakao to nie tylko zwykły proszek do kubka. Możesz je przygotować na niezliczone sposoby – od aromatycznego napoju po puszystą roladę z malinami. W tym artykule znajdziesz inspiracje i kilka przepisów, które zdecydowanie warto wypróbować.

Kakao ma za sobą długą drogę. Pochodzi z terenów Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie już tysiące lat temu było częścią rytuałów i codziennego życia. Dziś uprawia się je głównie w tropikalnych rejonach Afryki Zachodniej, ale także w Ameryce Południowej i Azji Południowo-Wschodniej. Zebrane ziarna kakaowca poddaje się fermentacji i suszy na słońcu, a następnie praży i miele, uzyskując bazę do produkcji czekolady i innych wyrobów kakaowych. Kakao stopniowo zdobywało swoje miejsce w kuchniach całego świata i dziś należy do bardzo lubianych składników – czy to w postaci aromatycznego napoju, czekolady, czy deserów. Jego smak jest tak wyjątkowy, że można z nim wyczarować prawdziwe cuda w kuchni i nie tylko.

Ziarna kakaowca to podstawowy surowiec, z którego powstaje wiele produktów. W wyniku ich przetwarzania powstaje kakao w proszku, używane do deserów, smoothie lub przygotowania gorącego napoju. Kolejnym produktem jest masło kakaowe, które nadaje czekoladzie delikatność i znajduje zastosowanie także w kosmetyce. Z połączenia proszku i masła powstaje czekolada – od delikatnej mlecznej po intensywnie gorzką o wysokiej zawartości kakao. Oprócz słodkich przepisów czekolada sprawdza się też w daniach wytrawnych, na przykład w meksykańskim chilli con carne lub sosie mole.

Jak rozpoznać dobre kakao i czekoladę? Wystarczy zwrócić uwagę na kilka wyraźnych cech. W przypadku kakao warto sprawdzić, czy jest czyste, bez zbędnych dodatków. W składnikach powinno znajdować się po prostu samo kakao. Ważny jest też sposób przetwarzania. Dobrej jakości kakao jest zwykle niesłodzone, najlepiej w jakości BIO, a jeśli ma oznaczenie „raw”, oznacza to, że zostało przetworzone w niższych temperaturach, dzięki czemu zachowuje swój naturalny smak i aromat. Zwróć też uwagę na pochodzenie – na przykład kakao z Peru lub Ekwadoru należy do szczególnie cenionych. Dobre kakao ma pełny, wyrazisty smak, głęboki kolor i delikatną konsystencję, dzięki której łatwo się miesza.

W przypadku czekolady podstawą jest wyższa zawartość kakao, prosty skład i minimalna ilość dodanego cukru. Zwracaj też uwagę na pochodzenie surowców i sam wygląd: dobrej jakości czekolada łamie się z delikatnym „trzaskiem”, przyjemnie pachnie i powoli rozpływa się na języku.

Kakao to składnik, z którym można wyczarować wiele pyszności – nie tylko słodyczy, ale też napojów. Przygotowaliśmy dla Ciebie kilka prostych przepisów, które z łatwością wypróbujesz w domu.

Przygotowanie kakao z mlekiem:

1. Wymieszaj 2 łyżki kakao z 3 dcl podgrzanego mleka roślinnego (podgrzewaj maksymalnie do 50°, aby nie zniszczyć cennych substancji)
2. Dodaj wanilię lub cynamon, aby uzyskać jeszcze lepszy smak
3. Wskazówka: do kakao możesz dodać ulubione adaptogeny

Przygotowanie z wodą:

1. Wymieszaj 2 łyżki kakao z 3 dcl podgrzanej wody (podgrzewaj maksymalnie do 50C°, aby nie zniszczyć cennych substancji), polecamy użyć wody filtrowanej, bez metali ciężkich i hormonów 
2. Dla pełniejszego smaku możesz dolać odrobinę mleka kokosowego według uznania 
3. Wskazówka: Do napoju możesz dodać wanilię, cynamon lub adaptogeny

 Przygotuj:

• 3 dcl mleka kokosowego lub migdałowego
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżkę macy w proszku
• cynamon
• szczyptę dobrej jakości soli
• 1/2 łyżeczki oleju kokosowego
• Według uznania możesz dodać kokos

Umieść składniki w blenderze i zmiksuj. Następnie lekko podgrzej na patelni. Unikaj mikrofalówki, która zniszczyłaby wszystkie cenne mikroskładniki.

Potrzebujemy:

• 3 dcl mleka migdałowego lub innego mleka roślinnego
• 1 banan
• 1 łyżka kakao
• 1 miarka czekoladowej odżywki białkowej dla uzupełnienia białka (lub innej, którą lubisz)
• 1 łyżeczka nasion chia 
• Wskazówka: Wrzuć do blendera kilka kostek lodu, a Twoje smoothie zyska wspaniałą lodową konsystencję

Umieść wszystkie składniki w blenderze, zmiksuj i gotowe. Dzięki zbilansowanym składnikom odżywczym tak przygotowane smoothie możesz zjeść jako lekkie śniadanie lub przekąskę.

Do tego lekkiego, orzeźwiającego deseru będziemy potrzebować

Ciasto:

• 5 szt. jajek
• 70 g cukru pudru lub 30g odżywki białkowej
• 4 łyżki kakao

Krem:

• twaróg lub śmietanka 30% 
• słodzik, miód lub cukier 
• maliny (możesz użyć też innych owoców jagodowych, które masz w domu)

Ciasto:

• 5 szt. jajek
• 70 g cukru pudru lub 30g odżywki białkowej
• 4 łyżki kakao

Krem:

• twaróg lub śmietanka 30% 
• słodzik, miód lub cukier
• maliny (możesz użyć też innych owoców jagodowych, które masz w domu)

Przygotowanie:

1. Najpierw rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Ubij białka z cukrem na sztywną pianę (w wersji z odżywką białkową ubij same białka, a odżywkę dodaj w kolejnym kroku razem z kakao).
3. Następnie ubij żółtka i delikatnie wmieszaj je do piany.
4. Przesiej kakao przez sitko i dodaj do ciasta (teraz pora na odżywkę białkową – wymieszaj ją w shakerze z 50 ml wody i dodaj do ciasta).
5. Delikatnie wymieszaj ciasto, aby połączyć wszystkie smaki, i wylej na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
6. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 8–10 min.
7. Po upieczeniu zwiń ciasto razem z papierem do pieczenia w rulon i odstaw na ok. 5 minut.
8. Rozwiń wystudzone ciasto, ostrożnie zdejmij papier i posmaruj ubitą śmietanką lub twarogiem (osłodź według uznania).
9. Na posmarowanym cieście ułóż maliny w rzędzie i zwiń roladę.
10. Przed podaniem wstaw do lodówki na minimum 2h (najlepiej na całą noc).

Inspiracja od Veroniki Holmanovej

Kakao to składnik, który potrafi połączyć prostotę z luksusem – w zależności od tego, jaką nadasz mu formę. Może być częścią odświętnego deseru i małego codziennego rytuału.
Podaruj sobie chwilę tylko dla siebie – filiżankę pysznego kakao lub kawałek deseru, który zachwyci Twoje kubki smakowe i wywoła uśmiech na twarzy. Niech kakao towarzyszy Ci w chwilach relaksu, gdy możesz na moment się zatrzymać i delektować jego wyjątkowym smakiem.

Tereza Kozubková

• Co oferuje dobrej jakości czekolada i jak ją rozpoznać?
• Jak wygląda dobrej jakości czekolada i czego powinniśmy w niej unikać?
• Olej kokosowy: rodzaje, zastosowanie i wskazówki dotyczące wyboru
• Olej kokosowy – cud natury
• Zapach wanilii: nieodparty urok cennej przyprawy
• Mleka roślinne: odżywcza alternatywa pełna wartościowych składników odżywczych