Pomysł, by poświęcić roślinom strączkowym jeden dzień w roku, zrodził się pod patronatem Organizacji Narodów Zjednoczonych, a konkretnie Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO). Najpierw rok 2016 ogłoszono Międzynarodowym Rokiem Roślin Strączkowych, który zwrócił uwagę na ich kluczową rolę w żywieniu ludzi i zrównoważonym rolnictwie. Inicjatywa spotkała się z tak dużym odzewem, że FAO postanowiła co roku obchodzić Światowy Dzień Roślin Strączkowych i przypominać o ich zaletach.

Być może myślisz, że rośliny strączkowe to tylko groch i fasola. W rzeczywistości na całym świecie istnieje wiele gatunków i odmian, które zaskoczą Cię swoją różnorodnością. Do najbardziej znanych należą:

• Groch – klasyka naszej kuchni, składnik wielu potraw o wysokiej zawartości białka.
• Fasola – od czarnej fasoli w kuchni meksykańskiej po dużą białą fasolę wykorzystywaną nie tylko w greckich przepisach.
• Ciecierzyca – kluczowy składnik hummusu, popularny także w indyjskich curry. Jest bogata w żelazo i w zależności od sposobu przygotowania może zachować zwartą konsystencję lub być rozgotowana.
• Soczewica – występuje w kilku odmianach. Czerwona soczewica szybko się gotuje i nadaje się do zup lub przecierów. Klasyczna brązowa lub zielona soczewica gotuje się dłużej i zachowuje zwartą strukturę, dlatego sprawdza się w sałatkach i daniach na ciepło. Ciekawa jest również czarna soczewica beluga, która wyróżnia się wysoką zawartością przeciwutleniaczy i eleganckim wyglądem.
• Bób – ma długą historię i jest składnikiem tradycyjnych europejskich potraw. Wyróżnia się zwartą konsystencją i słodkawym smakiem.
• Fasola mung – drobna zielona fasola często wykorzystywana w kuchni azjatyckiej, odpowiednia do kiełkowania i dań dietetycznych.

Każda z tych roślin oferuje wyjątkowe smaki, konsystencje i możliwości kulinarne. Wszystkie mają jednak jedną zasadniczą cechę wspólną – niezrównane wartości odżywcze.

##lb-article-reco##

Rośliny strączkowe to prawdziwa bomba odżywcza. Zawierają dużo białka roślinnego, które jest niezastąpione dla wegetarian, wegan, a także wszystkich, którzy chcą ograniczyć spożycie mięsa. Rośliny strączkowe są bogate w niezbędne składniki odżywcze, w tym węglowodany złożone, białko, witaminy i składniki mineralne, a przy tym zawierają mało tłuszczu i niemal nie zawierają nasyconych kwasów tłuszczowych.¹

Zawierają na przykład żelazo, magnez, cynk, potas, wapń, fosfor i kwas foliowy, a także szeroką gamę witamin z grupy B. Dzięki tym składnikom odżywczym wspierają prawidłowe funkcjonowanie organizmu, pomagają utrzymać stabilny metabolizm i prawidłowe trawienie. Regularne spożywanie roślin strączkowych przyczynia się również do utrzymania prawidłowej masy ciała. Nic więc dziwnego, że uznaje się je za jedne z najbardziej wartościowych produktów spożywczych.

Rośliny strączkowe są korzystne nie tylko dla naszego zdrowia, ale także dla planety. Mają zdolność wiązania azotu z atmosfery, dzięki czemu wzbogacają glebę w ważne składniki odżywcze. W ten sposób zmniejszają zapotrzebowanie na nawozy chemiczne i pomagają w regeneracji zdegradowanej gleby. Ponadto mają niewielkie wymagania wodne i łatwo przystosowują się do różnych warunków klimatycznych, co czyni je idealnymi uprawami dla zrównoważonego rolnictwa. Dzięki tym właściwościom mogą odgrywać kluczową rolę w walce z głodem i ubóstwem oraz stanowią ważny element globalnych strategii żywnościowych.

Jedną z głównych zalet roślin strączkowych jest ich wszechstronność w kuchni. Możesz dodawać je do zup, sałatek, dań głównych, a nawet deserów. Świetnie sprawdzają się w wegetariańskich burgerach, pastach do pieczywa lub jako dodatek do mięsa. Eksperymentowanie z różnymi rodzajami roślin strączkowych pozwoli Ci odkryć nowe smaki i doznania kulinarne. Popularną propozycją są również makarony z roślin strączkowych, które stanowią świetną bezglutenową alternatywę, a jednocześnie wzbogacają posiłek w białko i błonnik.

Jeśli obawiasz się długiego czasu gotowania, spróbuj wcześniej namoczyć nasiona roślin strączkowych lub skorzystaj z szybkowaru. Coraz popularniejsze są również rośliny strączkowe w postaci mąki, którą możesz wykorzystać do pieczenia chleba lub ciast.

Światowy Dzień Roślin Strączkowych przypomina nam, że nawet niewielka zmiana w diecie może mieć duże znaczenie. Rośliny te są kluczem do lepszego zdrowia, a jednocześnie łączą różne kultury i kuchnie świata, z których każda ma swoje ulubione przepisy. Gdy następnym razem sięgniesz po miskę zupy z soczewicy lub purée z grochu, przypomnij sobie, że te niepozorne rośliny odgrywały ważną rolę w żywieniu ludzi przez całe tysiąclecia.