Risotto z komosy ryżowej z krewetkami

Składniki:

• 150 g quinoy 
• 250 g krevetek
• 2 PL suszonych fig
• czerwona i żółta papryka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• pestki dyni
• 2 łyżeczka mielonej czerwonej papryki
• szczypta himalajskiej soli

Przygotowanie:

Ugotuj quinoę (proporcja wody: 2 szklanki wody i 1 szklanka quinoy). Gotuj około 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż woda się wchłonie. W międzyczasie posiekaj paprykę, cebulę i suszone figi. Cebulę i czosnek podsmaż na patelni wok z odrobiną ghee. Dodaj krewetki, czerwoną paprykę i sól. Gdy krewetki będą różowe, dodaj posiekaną paprykę i mieszaj na małym ogniu. Po kilku minutach dodaj ugotowaną komosę ryżową i wszystko wymieszaj. Na koniec dodaj posiekane figi i posyp pestkami dyni.