Pesto ma swoje korzenie w Ligurii, regionie w północno-zachodnich Włoszech, a konkretnie w jego stolicy – Genui. Tradycyjne pesto z tego regionu jest dlatego znane jako pesto alla genovese. Słowo „pesto” pochodzi od włoskiego słowa „pestare”, które oznacza „tłuc” lub „rozgniatać”. Nawiązuje to do tradycyjnego sposobu przygotowywania pesto, w którym wszystkie składniki rozcierano w moździerzu.

Historia pesto sięga jednak aż czasów rzymskich, kiedy podobne sosy przygotowywano z ziół, czosnku i sera. Pesto w postaci, jaką znamy dzisiaj, zaczęto przygotowywać w XIX wieku. Dzięki dostępności składników, pysznemu smakowi i wszechstronnemu zastosowaniu pesto szybko zdobyło popularność nie tylko we Włoszech, ale i na całym świecie.

Pesto jest bardzo uniwersalne i można je wykorzystać w wielu różnych potrawach. Oto kilka najczęstszych sposobów jego zastosowania:

1. Makarony: Pesto tradycyjnie podaje się z makaronami takimi jak trenette, trofie czy spaghetti. Wystarczy wymieszać pesto z ugotowanym makaronem i szybki, smaczny posiłek gotowy.
2. Zupy: Pesto można dodawać do zup, takich jak włoska minestrone, aby wzbogacić ich smak.
3. Kanapki i panini: Pesto służy również jako pasta do kanapek i panini, nadając im wyjątkowy smak.
4. Marynaty i dressingi: Pesto można wymieszać z oliwą z oliwek i octem, aby przygotować smaczne marynaty i dressingi do sałatek.
5. Pieczone warzywa: Pesto można dodać do pieczonych warzyw, aby wzbogacić ich smak.
6. Pizza: Czasem pesto stosuje się jako bazę sosu do pizzy zamiast tradycyjnego sosu pomidorowego.

Choć pesto alla genovese jest najbardziej znane, istnieje wiele wariantów pesto przygotowywanych z różnych składników:

1. Pesto alla genovese: Tradycyjne pesto bazyliowe z Genui, przygotowywane z bazylii, parmezanu, pecorino, orzeszków piniowych, czosnku i oliwy z oliwek.
2. Pesto alla siciliana: Znane również jako czerwone pesto, przygotowywane z pomidorów, bazylii, ricotty, czosnku i migdałów.
3. Pesto alla calabrese: Ten rodzaj pesto pochodzi z Kalabrii i zawiera takie składniki jak pieczona papryka, pomidory, czosnek, bazylia i chili.
4. Pesto z rukoli: Zamiast bazylii używa się rukoli, która nadaje pesto pikantny i lekko gorzki smak.
5. Pesto z czosnku niedźwiedziego: Zamiast zwykłego czosnku dodaje się czosnek niedźwiedzi, który nadaje pesto delikatniejszy smak.

Pyszne pesto możesz zamówić również w naszym sklepie internetowym.

W ostatnich latach na rynku pojawiają się innowacyjne wersje tradycyjnego pesto, które odpowiadają na rosnące zainteresowanie zdrowym odżywianiem i potrzebę zwiększonego spożycia białka. Jednym z takich trendów jest pesto proteinowe, wzbogacone białkiem roślinnym, dzięki czemu jest nie tylko pysznym, ale też bardzo odżywczym wyborem. Pesto proteinowe powstaje z tradycyjnych składników, takich jak bazylia, czosnek i oliwa z oliwek, ale dodatkowo zawiera białko roślinne, na przykład z grochu. Ten rodzaj pesto jest idealny dla sportowców, wegan i wszystkich, którzy chcą zwiększyć dzienne spożycie białka bez konieczności sięgania po produkty pochodzenia zwierzęcego.

Składniki:

• 2 szklanki świeżej bazylii (około 50 gramów liści, bez łodyg)
• 1/2 szklanki startego parmezanu (około 50 gramów)
• 1/3 szklanki orzeszków piniowych (około 40 gramów)
• 2–3 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin (około 120 ml)
• Sól do smaku
• Świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Przygotowanie składników: Najpierw opłucz świeże liście bazylii i delikatnie osusz je ręcznikami papierowymi lub w wirówce do sałaty, tak aby były całkowicie suche. Dzięki temu pesto nie będzie zbyt wodniste.

2. Prażenie orzeszków piniowych (opcjonalnie): Aby uzyskać intensywniejszy smak, możesz lekko podprażyć orzeszki piniowe na suchej patelni na średnim ogniu, aż nabiorą złotego koloru i zaczną pachnieć. Odstaw podprażone orzeszki do ostygnięcia.

3. Miksowanie: W blenderze lub robocie kuchennym połącz bazylię, parmezan, orzeszki piniowe i czosnek. Miksuj pulsacyjnie (w krótkich odstępach), aż składniki zaczną się łączyć i utworzą grubo rozdrobnioną pastę.

4. Dodawanie oliwy: Powoli wlewaj oliwę z oliwek do blendera lub robota kuchennego, cały czas miksując. Kontynuuj, aż masa będzie gładka i jednolita. Jeśli pesto jest zbyt gęste, dodaj nieco więcej oliwy z oliwek, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.

5. Doprawianie: Spróbuj pesto i dodaj sól oraz świeżo mielony czarny pieprz według własnego uznania. Krótko zmiksuj, aby przyprawy równomiernie się rozprowadziły.

6. Przechowywanie: Przełóż pesto do czystego słoika lub pojemnika i zalej warstwą oliwy z oliwek, aby zapobiec utlenianiu. Wstaw do lodówki. Domowe pesto możesz przechowywać w lodówce do tygodnia lub zamrozić w foremce do kostek lodu, aby zachować je na dłużej.

• Aby przygotować inne warianty pesto, możesz zamiast bazylii użyć rukoli, szpinaku lub czosnku niedźwiedziego. Zamiast orzeszków piniowych sprawdzą się orzechy włoskie, migdały lub orzechy nerkowca.
• Aby przygotować wersję wegańską, zastąp parmezan wegańskim serem lub płatkami drożdżowymi nieaktywnymi.

Pesto to nie tylko smaczny i aromatyczny sos, ale też symbol kuchni włoskiej, która rozpowszechniła się na całym świecie. Dzięki swojej prostocie i uniwersalności pesto stało się popularnym dodatkiem do wielu potraw. Niezależnie od tego, czy służy jako sos do makaronu, pasta do kanapek czy dodatek do zup, zawsze nadaje potrawom bogaty i wyrazisty smak. Różnorodność rodzajów pesto i możliwości ich modyfikacji sprawiają, że każdy może znaleźć swój ulubiony wariant tego pysznego dania.