Choć ketchup króluje przede wszystkim w Stanach Zjednoczonych, gdzie naprawdę się go nie żałuje, jego korzenie sięgają Azji, a konkretnie Chin. Pierwotnie powstał z fermentowanego sosu rybnego z dodatkiem mieszanki przypraw, w czasach, gdy paradoksalnie nie zawierał jeszcze żadnych pomidorów. W tej postaci ketchup „przybył” z Azji do Europy, gdzie sos rybny stopniowo zastępowano pomidorami. Być może ketchup przyczynił się też do upowszechnienia jedzenia pomidorów, ponieważ aż do XVIII wieku uważano je za trujące. 

Zapewne zgodzimy się co do tego, że witaminy zawarte w owocach i warzywach w dużej mierze ulegają zniszczeniu podczas gotowania. W przypadku ketchupu nie jest to do końca prawda. Ketchup o wysokiej zawartości pomidorów zawiera substancję o nazwie LIKOPEN. A dokładniej: zawierają ją pomidory, a podczas gotowania ilość likopenu jeszcze się zwielokrotnia! Ketchup ma więc znacznie więcej likopenu niż świeże pomidory.

A czym właściwie jest likopen? To barwnik i przeciwutleniacz odpowiedzialny za czerwony kolor pomidorów. Ale nie tylko ich. Oprócz pomidorów likopen zawierają także jagody goji czy choćby arbuz. 

Kolejnym problemem w przeszłości było utrwalanie ketchupu. Wskutek niewłaściwego obchodzenia się z nim ketchup często zawierał zanieczyszczenia, bakterie i pleśnie. Dziś nie mamy już tego problemu, jednak nadal trzeba kontrolować, czy ketchup nie zawiera mykotoksyn. Trwałość zapewnia przechowywanie w szklanych butelkach, w których ketchup utrwala się za pomocą wysokiej temperatury.

Jeśli chodzi o dzisiejszy skład, ketchupy powszechnie dostępne na półkach supermarketów zawierają zaledwie kilka procent pomidorów. Za to znajdziesz w nich więcej cukru, soli, skrobi i substancji zagęszczających. To one zapewniają pożądaną konsystencję. Pierwsze miejsca w składzie często zajmują takie składniki jak woda i cukier. Jeśli przyjrzysz się składowi pod tym kątem, koszt produkcji w porównaniu z ceną, za którą kupujesz ketchup, to naprawdę kpina. Poza tym ketchupy często mogą zawierać składniki, których raczej trudno byłoby się w nich spodziewać, na przykład jabłka.

Jest kilka powodów, dla których również w przypadku ketchupu warto stawiać na jakość. Jednym z najważniejszych jest przede wszystkim zawartość pomidorów. W ketchupach z supermarketu wynosi ona około 12%! To naprawdę żałośnie mało. Jeśli w składzie nie znajdziesz konkretnej ilości użytych pomidorów, od razu wyklucz taki ketchup ze swojego wyboru. Ketchup o wyższej zawartości pomidorów jest znacznie smaczniejszy, a producent z pewnością chętnie pochwali się tym na opakowaniu. 

Substancje zagęszczające mają bezpośredni związek z zawartością użytych pomidorów. Gdy producent nie oszczędza na pomidorach, nie musi zagęszczać ketchupu skrobią. Jeśli jednak to robi, jest raczej jasne, że przez użyte skrobie i substancje zagęszczające sam smak ketchupu nie będzie tak intensywny. I oczywiście ketchup będzie wtedy zawierał również gluten. 

Jeśli szukasz ketchupu wysokiej jakości, szerokim łukiem omijaj te w plastikowych butelkach. Zawierają one całą gamę konserwantów. Jeśli wybierzesz ketchup w szkle, jest on utrwalany za pomocą wysokiej temperatury, bezpośrednio w butelce. 

Jeśli wybierzesz ketchup w szkle, możesz od razu zobaczyć, jak intensywny ma kolor. Kolor sam w sobie jest bowiem oznaką jakości. W ketchupach nie dopuszcza się stosowania żadnych barwników. Możesz więc całkiem dobrze wyobrazić sobie, jak będzie smakował ketchup o intensywnie czerwonym kolorze. Dlatego koniecznie zwracaj uwagę na kolor.

Zwłaszcza Czesi nie wyobrażają sobie pełnego posiłku bez sosów do mięsa czy warzyw. A dlaczego mieliby z nich rezygnować? Jeśli stawiamy na produkt wysokiej jakości, nie ma w tym nic złego. Dlatego postawiliśmy na własną produkcję ketchupu. 

• Naprawdę nie żałowaliśmy pomidorów, dlatego BrainMax Pure kečup zawiera 72% pomidorów! Efektem jest oczywiście doskonały smak i prawdziwy aromat pomidorów.
• Ketchup jest naturalnie gęsty i nie trzeba dodawać do niego substancji zagęszczających ani skrobi, jak to bywa w przypadku ketchupów z półek supermarketów!
• Pomidory użyte w naszym ketchupie pochodzą z Czech, gdzie ketchup jest również produkowany. Dzięki temu masz pewność, że kupujesz czeski produkt.
• Ketchup nie zawiera glutenu.
• Nie zawiera chemicznych konserwantów.
• Smak dopracowaliśmy tradycyjną mieszanką przypraw, których nie może zabraknąć w ketchupie, takich jak cynamon i papryka.

Jeśli szukasz odpowiedniego ketchupu, możesz spróbować BrainMax Pure ketchup mild albo drugiej, pikantnej wersji BrainMax Pure Ketchup hot, do której dodaliśmy papryczki Habanero i nasiona gorczycy. 

Jako trzeci wprowadziliśmy ketchup, który nie zawiera ani grama cukru! Nowy Kečup ZERO podczas produkcji dosłodziliśmy erytrytolem, bo ten zawsze ma u nas zielone światło. Erytrytol to naturalna substancja słodząca, która nie szkodzi zębom, korzystnie wpływa na zdrowie naszych jelit i ma indeks glikemiczny 0 oraz 0 kalorii.  Podobnie jak pozostałe wyróżnia się wysoką zawartością pomidorów oraz nieodpartym aromatem świeżej cebuli i papryki. A teraz dodatkowo także w pełni naturalnym słodkim smakiem, bez rafinowanego cukru.

Veronika Halusková