Sernik kokosowy z ruby lukierem

Składniki:

Ciasto:

• 100 g płatków owsiannych 
• 50 g wiórków kokosowych
• 50 g oleja kokosowego 
• 1 jajko
• 1 łyżka miodu

Masa: 

• 500 g miękkiego twarogu
• 200 g miękkiego masła
• 2 łyżki miodu
• 70 g wiórków kokosowych
• 1 łyżka budyniu waniliowego 
• 1 jajko
• 30 g białka waniliowego

Lukier: 

• 100 g czekolady ruby
• 50 g kwaśnej śmietany

Przygotowanie:

Zmiksuj płatki z kokosem w rozdrabniaczu kuchennym. Dodaj jajka, olej i miód i wszystko razem wymieszaj. Powstałą masę równomiernie rozprowadź na dno okrągłej formy (średnica 20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Podstawę zapiekaj wstępnie w piekarniku, który nagrzej do 155 stopni. Zostaw w piekarniku na 5-8 minut. W międzyczasie przygotuj masę. Twaróg utrzyj z masłem. Stopniowo dodawaj jajko, kokos, budyń, słodzik. Wszystko razem wymieszaj mikserem. Nałóż mieszankę na wstępnie upieczony spód. Piecz w piekarniku nagrzanym do 155 stopni przez około 45 minut. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw sernik do ostygnięcia w częściowo uchylonym piekarniku (co najmniej pół godziny). Przygotuj lukier, rozpuszczając w rondelku czekoladę ruby razem ze kwaśną śmietaną. Podgrzewaj na małym ogniu i mieszaj. Przygotowany lukier odstaw i zostaw lekko ostygnąć, a następnie wylewej na ostudzony sernik. Rozprowadź równomiernie na powierzchni i udekoruj. Tak przygotowane ciasto wstaw do lodówki, najlepiej na całą noc. Następnego dnia wyjmij z formy, pokrój i można podawać.