Olej, tłuszcze i masła klarowane BrainMax
Dziś każdy już wie, że wysokiej jakości oleje i tłuszcze są podstawą zdrowej kuchni. Dzięki diecie śródziemnomorskiej bogatej w wysokiej jakości tłuszcze mieszkańcy południa żyją o wiele dłużej niż średnia europejska. Szczególnie zadbaliśmy o nasze oleje i oferujemy produkty wytwarzane w rolnictwie biodynamicznym, które zostały wyróżnione wieloma światowymi nagrodami, zdobytymi przede wszystkim dzięki swojemu pochodzeniu oraz unikalnej obróbce, która jest delikatna zarówno dla przyrody, jak i dla końcowego oleju, dzięki czemu zachowuje on wszystkie korzystne dla zdrowia składniki.
Najczęściej sprzedawane
Sortowanie produktów
Lista produktów
Kontrolki listy
Jak wybrać wysokiej jakości olej i tłuszcz: dlaczego ważna jest oksydacja, stabilność i wartość TOTOX
Nie każdy tłuszcz jest taki sam. Różnica między wysokiej jakości olejem a tanią przemysłową wersją to nie tylko smak, ale przede wszystkim to, jak stabilny jest tłuszcz. To właśnie oksydacja tłuszczów jest jednym z najbardziej niedocenianych czynników współczesnej diety, a jednocześnie znacząco wpływa na jakość końcowego produktu. W przypadku wysokiej jakości olejów i tłuszczów nie chodzi tylko o zawartość omega-3 czy sposób użycia. Ważne jest także to, w jakim stanie tłuszcz znajduje się jeszcze przed jego otwarciem.
Co to jest wartość TOTOX i dlaczego interesują się nią biohakerzy?
Jednym z najlepszych wskaźników jakości oleju jest tzw. wartość TOTOX (Total Oxidation Value). Pokazuje ona całkowity stopień oksydacji tłuszczów – czyli jak bardzo olej jest „świeży” i stabilny.
Mówiąc prosto:
- im niższa wartość TOTOX, tym lepszy i mniej utleniony olej
- wysokie wartości oznaczają, że tłuszcz był wystawiony na światło, ciepło lub długie przechowywanie
Utlenione tłuszcze tracą nie tylko smak i aromat. Dochodzi także do zmian kwasów tłuszczowych i powstawania niepożądanych produktów oksydacyjnych.
Dlaczego wysokiej jakości oliwa z oliwek może mieć wyższą wartość TOTOX?
Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że im niższa wartość TOTOX, tym automatycznie lepszy olej. W przypadku oliwy z oliwek rzeczywistość jest jednak nieco bardziej skomplikowana. TOTOX powstał przede wszystkim jako wskaźnik oksydacji olejów rybnych i niektórych bardzo niestabilnych tłuszczów – w przypadku oliwy z oliwek extra virgin interpretacja może być zniekształcona.
Powodem jest wysoka zawartość naturalnych polifenoli i antyoksydantów, które nadają wysokiej jakości oliwie z oliwek:
- lekko pikantny smak
- goryczkę
- oraz wyższą stabilność wobec oksydacji
To właśnie te bioaktywne substancje mogą wpływać na niektóre parametry analityczne używane przy obliczaniu wartości TOTOX. W efekcie może to skutkować nieco wyższą liczbą nawet w przypadku bardzo wysokiej jakości i świeżego oleju.
👉 Innymi słowy: w przypadku oliw extra virgin wartość TOTOX nie jest jedynym wskaźnikiem jakości.
Znacznie ważniejsze jest zwracanie uwagi na:
- świeżość zbiorów
- sposób tłoczenia
- zawartość polifenoli
- odpowiednie przechowywanie
- oraz cechy sensoryczne oleju (zapach, pikantność, owocowość)
Ciekawostka z praktyki: lekkie „palenie” w gardle podczas degustacji wysokiej jakości oliwy z oliwek nie jest błędem. Wręcz przeciwnie, jest to znak obecności polifenoli, zwłaszcza oleokantalu – naturalnej substancji charakterystycznej dla świeżych oliw extra virgin.