Liofilizowane owoce i warzywa BrainMax
Liofilizacja, czyli owoce suszone mrozem, to dość nowa technologia, w której owoce są zamrażane jeszcze przed obniżeniem ciśnienia otoczenia. Owoce przechodzą tzw. sublimację, podczas której zamrożona woda odparowuje bezpośrednio do pary wodnej, usuwając z owoców 99% wody. Owoce umieszczone są wewnątrz komory próżniowej, gdzie temperatura jest poniżej punktu zamarzania. Temperatura jest stopniowo podnoszona, a stałe cząsteczki wody przechodzą w stan gazowy, nie przechodząc nigdy przez stan ciekły. Przy tym zachowana jest struktura owoców oraz ich wartość odżywcza.
Sortowanie produktów
Lista produktów
Kontrolki listy
Dlaczego wybierać owoce liofilizowane?
- Owoce zachowują swój naturalny smak.
- Zachowane są również wszystkie witaminy i minerały.
- Długi okres trwałości.
- Idealne w podróży, ponieważ ważą tylko kilka gramów.
Jaka jest różnica między suszonymi owocami a owocami liofilizowanymi?
Różnica polega przede wszystkim na technologii przetwarzania, która w większości przypadków wpływa na ostateczny smak, strukturę i wartość odżywczą. Klasyczne suszone owoce powstają przez powolne odparowanie wody (zazwyczaj ciepłem), co powoduje zmniejszenie objętości, ściemnienie i uzyskanie gęstego, słodkiego smaku. Część wrażliwych witamin (na przykład witamina C) może jednak zostać utracona podczas procesu. Zaletą pozostaje natomiast wysoka zawartość błonnika, minerałów oraz naturalnie skoncentrowanej energii.
Owoce liofilizowane (suszone mrozem) przechodzą proces głębokiego zamrożenia i następnie usunięcia wody w próżni. Dzięki temu zachowują oryginalny kolor, smak oraz większość mikroskładników, w tym witaminy wrażliwe na ciepło. Efektem jest lekka, chrupiąca tekstura i intensywny owocowy smak bez dodatku cukru. Na szybką energię i sytość lepiej sięgnąć po klasyczne suszone owoce. Maksymalne zachowanie składników odżywczych i „świeży” profil smakowy oferują natomiast owoce liofilizowane. Często jest to również technologicznie czystszy wybór. Obecnie ta metoda przeżywa prawdziwy boom, ponieważ pozwala cieszyć się na przykład truskawkami, malinami czy jeżynami także zimą, zachowując ich charakterystyczny smak. Jednym z powszechnych błędnych przekonań jest, że owoce liofilizowane zawierają więcej cukru niż świeże owoce. To mit. Rzeczywista różnica polega na koncentracji cukrów, a nie na ich ilości.