Dobre pierniczki mają równomierny brązowy kolor, zachowują kształt i nie łamią się. Po upieczeniu są zwarte, ale miękkie przy gryzieniu. Najlepiej w sam raz do jedzenia bez dodatków i do dekorowania.

Typowy przepis na pierniczki opiera się na miodzie i przyprawach. Miód nadaje delikatny karmelowy smak i sprawia, że pierniczki są wilgotne. Przyprawa do piernika odpowiada za świąteczny zapach. Cynamon, goździki, anyż gwiazdkowy, anyż. Gdy są w równowadze, powstaje smak, który każdemu kojarzy się ze świątecznymi pierniczkami.

##lb-article-reco##

Klasyczne dojrzewające pierniczki świąteczne są twardsze po upieczeniu. Miękną dopiero po kilku dniach w pudełku. Smaki się przegryzają, a pierniczki stają się przyjemnie wilgotne. Pierniczki miękkie od razu mają inne proporcje składników. Więcej miodu lub tłuszczu, inna grubość ciasta. Są miękkie już po ostygnięciu. Świetny wybór, gdy potrzebujesz szybkiego przepisu na pierniczki na ostatnią chwilę.

Do większości przepisów na pierniczki wystarczy kilka podstawowych składników. Mąka, miód, cukier, tłuszcz, jajka, przyprawa do piernika i ewentualnie kakao oraz proszek do pieczenia. Wszystko kupisz w zwykłym supermarkecie, więc nie trzeba szukać specjalnych składników. 

Każdy ma nieco inne wyobrażenie o tym, jak wyglądają najlepsze pierniczki. Jedni chcą klasyki jak u babci. Inni potrzebują pierniczków miękkich od razu. Ktoś inny szuka zdrowszego przepisu na pierniczki lub wersji bez glutenu. Dlatego znajdziesz tu aż siedem rodzajów ciasta. W zależności od upodobań, czasu i stylu życia łatwo wybierzesz przepis idealny dla siebie. 

To podstawowy przepis na świąteczne pierniczki, który świetnie sprawdzi się jako główny rodzinny przepis. Ciasto należy wyrobić i odstawić w chłodne miejsce, a pierniczki po upieczeniu powinny przez pewien czas odpoczywać w pudełku. Efekt: pełny miodowy smak, wyrazista przyprawa do piernika i piękny brązowy kolor.

• 400 g mąki pszennej gładkiej
• 140 g płynnego miodu
• 120 g cukru pudru
• 100 g miękkiego masła
• 2 jajka
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżka kakao
• szczypta soli

Przygotowanie

W misce wymieszać mąkę, cukier, przyprawę, kakao, sól i sodę oczyszczoną. Dodać jajka, miód i miękkie masło. Wyrobić gładkie ciasto. Owinąć folią i włożyć do lodówki, najlepiej na noc. Można zostawić je nawet na dwa–trzy dni. Rozwałkować ciasto na grubość około 3–4 milimetrów. Wycinać dowolne kształty. Piec w temperaturze 170 °C przez około 7–9 minut. Pierniczki powinny tylko lekko się zarumienić.

Ostudzić i przełożyć do zamkniętego pudełka. Po kilku dniach zmiękną i będą najlepszymi pierniczkami na święta.

Przepis dla wszystkich, którzy pieką na ostatnią chwilę. Te pierniczki są miękkie już kilka godzin po upieczeniu. Nie muszą długo dojrzewać w pudełku.

• 350 g mąki gładkiej
• 100 g cukru pudru
• 120 g płynnego miodu
• 120 g roztopionego masła
• 2 jajka
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao
• szczypta soli

Przygotowanie

Wymieszać mąkę, cukier, przyprawę, kakao, sól i proszek do pieczenia. Dodać miód, roztopione masło i jajka. Wyrobić miękkie, ale nieklejące się ciasto. Wystarczy odstawić je do lodówki na około 30 minut. Ponownie rozwałkować na grubość 3–4 milimetrów. Wycinać kształty.

Piec w temperaturze 170 °C przez około 7 minut. Nie piec zbyt długo, wystarczy lekko złoty kolor. Po ostygnięciu pierniczki są od razu miękkie i świetnie sprawdzą się podczas szybkiego świątecznego maratonu pieczenia.

Dla tych, którzy chcą świątecznych pierniczków z mniejszą dawką wyrzutów sumienia. Ilość cukru można nieco zmniejszyć i uzupełnić miodem. Możesz też dodać trochę mielonych orzechów lub płatków. Konsystencja będzie wprawdzie nieco bardziej zwarta, ale smak pozostanie cudownie piernikowy.

• 400 g mąki orkiszowej gładkiej
• 90 g cukru trzcinowego
• 120 g płynnego miodu
• 80 g miękkiego masła
• 2 jajka
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• ewentualnie 2 łyżki mielonych orzechów

Przygotowanie

Wymieszać mąkę, cukier, przyprawę, sodę i ewentualnie mielone orzechy. Dodać miód, masło i jajka. Wyrobić zwarte ciasto. Odstawić do lodówki na co najmniej kilka godzin. Rozwałkować nieco cieniej. Ciasto orkiszowe zwykle jest bardziej zwarte. Wycinać kształty i piec w temperaturze 170 °C przez około 7–8 minut. Po ostygnięciu przełożyć do pudełka i zostawić, aż zmiękną.

Makro musi się zgadzać także w święta. Pierniczki fitness są odpowiednie dla osób, które kontrolują spożycie składników odżywczych i chcą mieć poczucie, że nawet przy świątecznych ciasteczkach nie odchodzą całkowicie od swojej diety. Smak nadal jest piernikowy. Warto tylko trzymać się sprawdzonych proporcji, bo odżywka białkowa potrafi mocno wysuszyć ciasto.

• 220 g mąki orkiszowej lub owsianej gładkiej
• 50 g dobrej jakości odżywki białkowej
• 60 g cukru trzcinowego lub erytrytolu
• 80 g płynnego miodu
• 60 g roztopionego masła lub oleju kokosowego
• 1 jajko
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2–3 łyżki mleka w razie potrzeby

Przygotowanie

Wymieszać mąkę, odżywkę białkową, cukier lub erytrytol, przyprawę i proszek do pieczenia. Dodać jajko, miód i tłuszcz. Wyrobić ciasto. Jeśli jest zbyt suche, dolać trochę mleka. Odstawić na krótko do lodówki. Rozwałkować na cieńszy placek. Wycinać raczej mniejsze kształty. Piec w temperaturze 170 °C przez około 6–7 minut.

Pierniczki dla diabetyków są dla wszystkich, którzy kontrolują spożycie cukru. Słodzi się je głównie erytrytolem, najlepiej w postaci drobnego pudru, ale zawierają też trochę miodu. Można go zastąpić.  Świetnym wyborem jest na przykład BrainMax Pure® Vanilla Erythritol. Nada słodycz i delikatny waniliowy zapach.

• 350 g mąki gładkiej
• 80 g płynnego miodu lub syropu z cykorii
• 120 g erytrytolu w pudrze
• 90 g masła klarowanego
• 1 jajko
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżka kakao
• szczypta soli

Przygotowanie

W misce wymieszać mąkę, erytrytol, przyprawę, kakao, sól i sodę. Dodać miód, masło i jajko. Wyrobić ciasto. Schłodzić przez co najmniej godzinę, dzięki czemu ciasto będzie lepiej zachowywać kształt. Rozwałkować, wycinać kształty i piec w temperaturze 170 °C przez około 7 minut. Spróbować po ostygnięciu.

Konsystencja i słodycz mogą być nieco inne niż przy użyciu zwykłego cukru, ale świąteczny nastrój zapewnią Ci na 100 %.

Świetną bazą do bezglutenowych pierniczków jest mąka gryczana. Ma wyrazistszy smak, który dobrze pasuje do pierniczków. Możemy polecić mąkę BrainMax Pure®, na której testowaliśmy nasz przepis.

• 250 g BrainMax Pure® Mąka gryczana, bezglutenowa BIO
• 80 g drobno mielonych migdałów lub innej mąki bezglutenowej
• 120 g płynnego miodu
• 90 g miękkiego masła
• 1 jajko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia piernika
• szczypta soli

Przygotowanie

Wymieszać mąkę gryczaną, mielone migdały, przyprawę, sól i proszek do pieczenia. Dodać masło, miód i jajko. Wyrobić ciasto. Będzie nieco inne niż pszenne, raczej bardziej miękkie. Owinąć i włożyć do lodówki na co najmniej godzinę. Rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wycinać kształty. Piec w temperaturze 170 °C przez około 7 minut.

Wegańskie pierniczki nie zawierają jajek ani masła. Ciasto opiera się na napoju roślinnym i tłuszczu roślinnym. Świetnie sprawdzi się na przykład BrainMax Pure® olej kokosowy RBD. Nada ciastu delikatny smak i przyjemną strukturę.

• 350 g mąki pszennej gładkiej
• 100 g cukru trzcinowego
• 80 g oleju kokosowego
• 120 g syropu klonowego
• 60 ml ulubionego napoju roślinnego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia piernika
• szczypta soli

Wymieszać mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia. Dodać roztopiony olej kokosowy, syrop i napój roślinny. Wyrobić gładkie ciasto. Włożyć do lodówki na godzinę. Olej kokosowy sprawi, że ciasto stężeje. Rozwałkować na standardową grubość i wycinać ulubione kształty. Piec w temperaturze 170 °C przez około 7–8 minut.

Pierniczki są pyszne już same w sobie. Lukier i dekoracje sprawią jednak, że staną się gwiazdą świąt! Wystarczy prosty przepis na lukier do pierniczków, odpowiednia konsystencja i kilka drobnych trików.

Lukier białkowy to klasyka dekorowania pierniczków. Zachowuje kształt, twardnieje po wyschnięciu i wygląda schludnie.

• 1 białko
• 150–180 g cukru pudru
• kilka kropli soku z cytryny

Przygotowanie

Przesiać cukier puder, aby w lukrze nie było grudek. Wlać białko do miseczki, dodać sok z cytryny i stopniowo dodawać cukier, ubijając.

Mieszać, aż lukier będzie gładki i lśniący. Powinien być na tyle gęsty, aby powoli spływał z łyżeczki i zachowywał kształt na powierzchni. Jeśli lukier jest zbyt rzadki, dodać trochę cukru. Jeśli jest za gęsty, dodać kilka kropli wody lub soku z cytryny.

Jeśli nie chcesz dodawać białka, mamy dla Ciebie dobrą wiadomość: bez jajek też się uda! Wegański lukier do pierniczków łatwo przygotujesz, mieszając 150g cukru pudru i 3 łyżki soku z cytryny. 

Nie istnieje jeden najlepszy przepis na pierniczki. Każdemu smakuje coś innego. Jedni uwielbiają klasyczne świąteczne pierniczki jak u babci. Inni potrzebują szybkich pierniczków miękkich od razu. Jeszcze inni sięgają po zdrowsze, bezglutenowe lub wegańskie wersje. Ważne, by wiedzieć, czego oczekujesz od pierniczków. I na tej podstawie wybrać ciasto, lukier oraz sposób dekorowania.

A na koniec najważniejsza rzecz. Pierniczki to nie tylko przepis. To chwile w kuchni, wycinanie kształtów z dziećmi, zapach świąt i blacha gorących ciasteczek na stole. Nie przejmuj się, jeśli pierwsza partia nie wyjdzie idealnie. Każda blacha czegoś Cię nauczy. Wybierz z tego artykułu jeden najlepszy przepis na pierniczki, który w tym roku przetestujesz w ramach eksperymentu, a następnym razem spróbuj czegoś innego!