BrainMax Pure oliwa z oliwek - Picual i Hojiblanca

Oliwa z oliwek była przez tysiące lat fundamentem diety śródziemnomorskiej, a jej historia sięga starożytnej Grecji i Rzymu. Dlatego prawdopodobnie nieprzypadkowo dieta śródziemnomorska, według ekspertów, należy do najzdrowszych. A środowisko około Morza Śródziemnego jest również domem najdłużej żyjącej populacji. To dlatego, że ich typowa dieta dzienna jest bogata w zdrowe tłuszcze z oliwy z oliwek, orzechów i ryb.

Oliwa z oliwek - zdrowe tłuszcze, witaminy i polifenole

Polifenole to związki, dokładniej mówiąc rodzaj antyoksydantów, które oprócz działania jako naturalny konserwant mają wiele korzystnych właściwości. Innymi słowy, im bardziej olej jest gorzki, tym więcej zawiera polifenoli. Ogólnie rzecz biorąc, oliwa z oliwek jest jednym z najłatwiej przyswajalnych olejów. Jest bogata w jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które są ważne dla naszego układu sercowo-naczyniowego. Zawiera kwas oleinowy (omega-9), który jest także składnikiem mleka matki. Dieta bogata w kwas oleinowy pomaga obniżać poziom cholesterolu LDL i ciśnienie krwi. W oliwie z oliwek znajdziemy przede wszystkim witaminy E i K.

Dlaczego warto włączyć oliwę z oliwek do codziennej diety?

• Pomaga obniżać poziom cholesterolu.¹
• Wspiera zdrowie układu sercowo-naczyniowego.
• Wspomaga pamięć i funkcje mózgu.
• Wspiera mikrobiom jelitowy.
• Wspiera nasz układ odpornościowy.
• Nadaje się do kuchni ciepłej i zimnej.

Co sprawia, że oliwa z oliwek BrainMax jest najwyższej jakości?

Cała historia oliwy z oliwek zaczyna się na dużych plantacjach, gdzie rozciąga się gaj oliwny. Drzewa oliwne wymagają specyficznych warunków klimatycznych, takich jak odpowiednia wilgotność, dostęp do wody i odpowiednia temperatura. Dlatego najwyższej jakości oleje pochodzą głównie z Hiszpanii, Włoch i Grecji.

1.) Szybkość przetwarzania oliwek

Jednym z kluczowych elementów w procesie produkcji wysokiej jakości oliwy z oliwek jest szybkość, z jaką owoce docierają z plantacji do przetwórstwa. Idealne jest natychmiastowe przetworzenie po zebraniu. To informacje, które są dość istotne, ale bardzo często nie dowiesz się o nich przy zakupie oliwy z oliwek.

2.) Metoda przetwarzania

Chociaż mogłoby się wydawać, że wszystkie oliwy extra virgin są przetwarzane w ten sam sposób, nie jest to prawda. Nawet między oliwami extra virgin istnieją różnice. Pierwsze tłoczenie oznacza, że oliwki zostały rozdrobnione i tłoczone tylko raz. Otrzymany z pierwszego tłoczenia olej z oliwek jest najwyższej jakości i czystości. "Tłoczone na zimno" oznacza, że oliwki w trakcie całego procesu tłoczenia nigdy nie przekraczają określonej temperatury. Przechowywanie oliwek w chłodzie zapewnia maksymalną jakość. Jakiekolwiek podgrzewanie prowadzi do uzyskania oleju niższej jakości. Ekstrakcja naszych oliw z oliwek odbywa się przy temperaturze do 27ºC.

3.) Ekologiczne uprawy i wczesne zbiory

Uprawy oliwek przypomina uprawę winorośli. Ich pochodzenie, zbieranie i wiele innych czynników wpływa na ich smak. Ekologicznie uprawiane drzewa oliwne są nie tylko korzystne dla końcowego smaku i właściwości odżywczych, ale także dbają o ziemię, która nie jest zanieczyszczona chemią. Każdy gatunek ma swój specyficzny okres, który wpływa na sam smak oleju. O tym, czy oliwki są idealnie dojrzałe, decyduje analiza laboratoryjna i kolor. Do oliw BrainMax Pure używamy odmiany Picual, która jest zbierana od września do grudnia. Dawniej rolnicy wierzyli, że zbiór w styczniu przyniesie im większą ilość oleju. Okazało się jednak, że taki czas zbioru negatywnie wpływa na końcową jakość oleju. Ponadto nasze oliwy z oliwek są w jakości BIO, co gwarantuje, że drzewa oliwne były uprawiane zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego.

4.) Rodzaje oliwek

Jeśli lubisz wino, to uprawa drzew oliwnych jest podobna. Odmiana użyta do produkcji wpływa na smak, kolor i wartość odżywczą oliwy. Dlatego zwracaj uwagę na etykiety olejów, które kupujesz. Nie tylko wiele z nich nie podaje odmiany, ale zazwyczaj nie dowiesz się nawet, z jakiego kraju pochodzi. Niezwykłe jest również mieszanie różnych olejów. Nasze oliwy z oliwek pochodzą z odmian Hojiblanca i Picual. Te odmiany zostały celowo wybrane, ponieważ są to odmiany oliwek, z których uzyskuje się wysokiej jakości oliwę, o doskonałym smaku i jednocześnie świetnych właściwościach odżywczych 

5.) Pozytywny wpływ na zdrowie

Tylko wysokiej jakości oliwa z oliwek może zapewnić nam korzyści dla naszego zdrowia. Oleje BrainMax Pure zawierają wysoki poziom polifenoli (ponad 400 mg/kg), karotenoidów, kwasu oleinowego (80% omega 9), witaminy E (12 mg/100 ml) i chlorofilu. Jedną z godnych uwagi cech chlorofilu jest to, że jego molekuła jest bardzo podobna do molekuły hemoglobiny we krwi. Sam chlorofil wspiera produkcję czerwonych krwinek. Kwasy tłuszczowe zawarte w oliwie z oliwek, zwłaszcza kwas oleinowy, przyczyniają się do obniżenia szkodliwego cholesterolu LDL i wspierają zwiększenie cholesterolu HDL. Ponadto zwiększają wazodylatację naczyń krwionośnych (rozszerzalność tętnic) i działają jako prewencja chorób sercowo-naczyniowych.^1,2

6.) Niska kwasowość

Wysokiej jakości oliwa z oliwek powinna mieć niską kwasowość - charakterystyczna kwasowość dobrej jakości oleju to <0,3, im wyższa kwasowość, tym niższa jakość oleju. Olej w oliwkach występuje w postaci trójglicerydów. Molekuła trójglicerydu składa się z trzech kwasów tłuszczowych połączonych z glicerolem. Podniesienie kwasowości następuje, gdy w wyniku procesów utleniania molekuły trójglicerydów rozpadają się na trzy wolne kwasy tłuszczowe i glicerol. Kwasowość to coś, na co powinniśmy zwracać uwagę przy wyborze oleju. Jest to podstawowy wskaźnik jakości oliwy z oliwek. Wyraża się w procentach i oznacza proporcję wolnych kwasów tłuszczowych w całkowitej ilości oleju. Im niższa kwasowość, tym wyższa jakość oleju.

Jednak kwasowość nie jest czymś, co można poznać po smaku. Kiedy mówimy o kwasowości, nie mamy na myśli właściwości organoleptycznych (które można zidentyfikować zmysłami), ale jest to jakość oceniana w laboratoriach. Starannie kontrolowany proces zbioru i przetwarzania oliwek zapewnia jak najniższą możliwą kwasowość, dlatego nasze oliwy z oliwek mają kwasowość do 0,21%.

Oliwa z oliwek tylko do zimnej kuchni - mit wielokrotnie obalony

Pewnie słyszeliście, że oliwa z oliwek nadaje się tylko do zimnej kuchni. Nic bardziej mylnego. Oliwa z oliwek zawiera aż do 80% jednonienasyconych kwasów omega 9. Dzięki temu olej jest bardzo stabilny i ma wyższy punkt dymienia. Ponadto zawiera dużo antyoksydantów, które chronią olej przed utlenianiem. Punktem dymienia oliwy z oliwek jest 163°C. Oczywiście muszę wspomnieć, że mówimy tutaj o oliwie z oliwek extra virgin. Ponadto punkt dymienia oleju może się różnić w zależności od jakości oleju, więc czasami może być nawet wyższy.

BrainMax Pure oliwy z oliwek z Hiszpanii - odmiany

Oliwa z oliwek Hojiblanca

Odmiana Hojiblanca jest charakterystyczna dla centralnej części Andaluzji i obejmuje głównie północ prowincji Malaga, południe prowincji Cordoba i wschód prowincji Sevilla. Oliwa z oliwek hojiblanca ma ogólnie złotozielony kolor, chociaż oczywiście zależy to od stopnia dojrzałości owoców w chwili tłoczenia. Im oliwka jest zieleńsza, tym bardziej zielona będzie wyprodukowana oliwa z oliwek. Kwasowość naszej oliwy z odmiany Hojiblanca wynosi 0,21%, oczywiście poszczególne partie mogą się nieco różnić, ale nigdy nie przekroczą 0,3%.

Wynikiem uczciwej produkcji jest olej o bardzo świeżym, owocowym aromacie zielonych oliwek. BIO oliwa z oliwek Hojiblanca zdobyła kilka międzynarodowych nagród jako oliwa najwyższej jakości. Jej wysoką jakość potwierdza certyfikat pochodzenia marki Estepa, który ma najbardziej wymagające standardy jakości oliw z oliwek dostępnych na rynku. Olej posiada również certyfikat integrowanej produkcji, co oznacza, że uprawa drzew oliwnych niesie się w duchu poszanowania dla środowiska. Po prostu oznacza to, że przy uprawie drzew oliwnych uwzględnia się, aby nie dochodziło do zniszczenia gleby, a jednocześnie zapewnia się zrównoważone rolnictwo na dłuższą metę.

Oliwa z oliwek Picual

Picual - to odmiana oliwek, z których jest produkowana BrainMax Pure oliwa z oliwek i jednocześnie jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych rodzajów oliwek na świecie. Ten hiszpański kultywar jest znany ze swojego aromatu i intensywnego smaku. Delikatna gorzkość, którą odczujesz, jest znakiem wysokiej zawartości polifenoli (antyoksydantów, które pomagają chronić nasze komórki przed uszkodzeniem oksydacyjnym) i wysokiej jakości.

Można powiedzieć, że oliwa z oliwek Picual jest przeznaczona dla prawdziwych miłośników oliwy z oliwek. To odmiana dość wyjątkowa, ponieważ zawiera najwyższą zawartość kwasu oleinowego i antyoksydantów. Dlatego jest to oczywisty wybór. Ponadto wysoka zawartość polifenoli pomaga zmniejszyć utlenianie tłuszczów we krwi. Innymi słowy, to, co stoi za wysokim cholesterolem. Jego kwasowość wynosi do 0,17%, co jest bardzo niskim wskaźnikiem kwasowości.

Przy pierwszym spróbowaniu prawdopodobnie będziesz zaskoczony, ponieważ dzięki dużej zawartości polifenoli olej ma gorzkawy smak, jednak do sałatki, gdzie dodasz sól, trochę czosnku i skropisz sokiem z cytryny, jest idealny. Razem tworzą doskonałą kombinację smaków. Wysoka zawartość polifenoli sprawia również, że olej jest bardzo odporny na nadmierne utlenianie. Znawcy uważają Picual za jedną z najlepszych odmian. To również powód, dla którego jest tak popularny w Hiszpanii. Oprócz lekko gorzkiego, owocowego smaku ma intensywnie zielony kolor. Olej jest ceniony ze względu na jego wysoką stabilność (odporność na utlenianie), która przejawia się również odpornością na wysokie temperatury. Dlatego olej nadaje się również do obróbki cieplnej, takiej jak duszenie czy smażenie.

• Do smażenia lub dowolnego innego użycia przy wysokiej temperaturze.
• Do długiego duszenia.
• Jako konserwant wędlin, mięsa, serów.
• Jako dressing do sałatek, na pomidory itp. Jest świetny do warzyw, które same w sobie nie mają wyrazistego smaku.
• Na śniadanie na chlebie tostowym z pomidorami.

Obie wspomniane oliwy są w jakości BIO, gdzie uprawa drzew oliwnych dba nie tylko o przyjazne dla środowiska uprawy w danym sezonie, ale także o zachowanie gleby na kolejne lata.

Wskazówki na zakończenie

Jeśli już masz oliwę z oliwek extra virgin w kuchni, podam ci kilka wskazówek, których się trzymaj.

• Optymalna temperatura przechowywania oliwy z oliwek to od 12°C do 18°C, więc ważne jest, aby oliwę z oliwek przechowywać z dala od potencjalnych źródeł ciepła w kuchni.
• Nie trzeba wkładać do lodówki, ale musi być w chłodnym miejscu (podobnie jak wino).
• Nie zaleca się żadnego manipulowania i przelewania. Tlen szkodzi oliwie z oliwek, tak samo jak światło.
• Oliwa z oliwek chętnie przyjmuje obce aromaty lub zapachy, więc przelewanie do innych pojemników mogłoby zdegradować sam aromat oliwy z oliwek.

Veronika Halusková

1. BERROUGUI, Hicham, Souad IKHLEF a Abdelouahed KHALIL. Extra Virgin Olive Oil Polyphenols Promote Cholesterol Efflux and Improve HDL Functionality. 2015.

2.ESTRUCH, Ramón, Emilio ROS, Jordi SALAS-SALVADÓ, et al. Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts. 2018.

3.ROZATI, Mitra, Junaidah BARNETT, Dayong WU a Garry HANDELMAN. Cardio-metabolic and immunological impacts of extra virgin olive oil consumption in overweight and obese older adults: a randomized controlled trial. 2015.