Fresh sałatka z Quinoi i pieczonej ciecierzycy

Ugotuj quionę w posolonej wodzie około 8 minutach i następnie odcedź. Ciecierzycę rozłóż na blasze, dopraw przyprawą do grilla, solą i skrop oliwą. Wymieszaj ciecierzycę razem z przyprawami i piecz w 180 stopniach przez około 15 minut, aż będzie chrupiąca. Pokrój ogórka, paprykę, dymkę, mango i 1/2 awokado na małe kawałki. Do dressingu przygotuj łyżkę octu kokosowego, sól, szczyptę pieprzu, orzechy nerkowca, sok z cytryny, łyżkę oliwy z oliwek i 4 łyżki wody. Wrzuć wszystkie składniki do blendera i zmiksuj na gładką masę. Przygotuj dużą salaterkę i wymieszaj w niej umytą roszpunkę, pokrojone warzywa, quinoę, pieczoną ciecierzycę i gotowy kremowy dressing. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj, gotową sałatkę włóż na chwilę do lodówki do schłodzenia.