Kefir mleczny i wodny

Fermentacja alkoholowa to proces, w którym drożdże rozkładają cukry na alkohol i dwutlenek węgla. Jest ona wykorzystywana do produkcji napojów takich jak piwo i wino. Z kolei fermentacja mlekowa to proces, w którym bakterie mlekowe przekształcają cukry w kwas mlekowy. Wykorzystuje się to przy produkcji produktów spożywczych takich jak kefir, jogurt, ser oraz fermentowane warzywa i owoce, a także do konserwacji i przedłużenia trwałości żywności.

Kefir mleczny i wodny to dwa różne napoje fermentowane, które zyskują na popularności ze względu na ich korzystne właściwości zdrowotne. Obie formy kefiru wykorzystują proces fermentacji do produkcji napoju bogatego w probiotyki, ale każdy z nich ma swoją unikalną charakterystykę i sposób przygotowania. Kefir mleczny to tradycyjny kaukaski napój produkowany poprzez fermentację mleka krowiego, koziego lub owczego za pomocą ziaren kefirowych. Te "ziarna" nie są rzeczywistymi ziarnami, ale symbiotyczną kulturą bakterii i drożdży (SCOBY).

Fermentacja mlecznego kefiru zachodzi, gdy bakterie w ziarnach kefiru przekształcają laktozę w mleku w kwas mlekowy, nadając kefirowi charakterystyczny lekko ostry smak. Ziarna kefiru zawierają również drożdże, które wytwarzają dwutlenek węgla i inne substancje wpływające na smak.

Podczas fermentacji kefiru wodnego w ziarnach znajduje się wiele rodzajów bakterii kwasu mlekowego, które zużywają cukier zawarty w wodzie i wytwarzają kwas mlekowy. Ziarna wodnego kefiru zawierają również różne rodzaje drożdży, które z cukru tworzą dwutlenek węgla i alkohol, powodując musowanie kefiru, co nadaje mu jego charakterystyczny smak. Chociaż mikroorganizmy w mlecznym i wodnym kefirze są często takie same, każdy rodzaj ma swoje własne cechy i wymaga różnych warunków do optymalnej fermentacji. Na przykład kefir mleczny wymaga niższej temperatury fermentacji niż kefir wodny.

Przygotowanie:

1. Początek fermentacji: Ziarna kefiru są umieszczane w mleku i pozostawiane do fermentacji w temperaturze pokojowej przez 24 do 48 godzin.
2. Fermentacja: Podczas fermentacji mikroorganizmy w ziarnach kefiru metabolizują laktozę (cukier mlekowy) i produkują kwas mlekowy, etanol i dwutlenek węgla, co prowadzi do zagęszczenia mleka i powstania charakterystycznego ostrego smaku.
3. Zakończenie: Po fermentacji ziarna są oddzielane od kefiru mlecznego i mogą być ponownie wykorzystane.

Kefir wodny:

Kefir wodny, znany również jako "tibicos", to łagodniejsza i orzeźwiająca alternatywa dla kefiru mlecznego, produkowana poprzez fermentację roztworu cukru z ziarnami kefiru wodnego.

Przygotowanie:

1. Początek fermentacji: Ziarna kefiru wodnego są mieszane z roztworem wody i cukru, opcjonalnie z dodatkiem suszonych owoców w celu uzyskania dodatkowych składników odżywczych i smaku.
2. Fermentacja: Podobnie jak w przypadku kefiru mlecznego, mikroorganizmy w ziarnach fermentują cukier, produkując różne kwasy, alkohole i dwutlenek węgla.
3. Zakończenie: Po fermentacji, zazwyczaj trwającej 24-48 godzin, ziarna są oddzielane, a napój jest gotowy do spożycia.

Wpływ na zdrowie i mikrobiom

Kefiry są znane ze swojego korzystnego wpływu na jelita i mikrobiom. Zawierają szeroki zakres probiotyków, czyli żywe mikroorganizmy, które, spożywane w wystarczającej ilości, wspierają zdrowie człowieka poprzez poprawę równowagi mikrobiomu jelitowego.

Kefiry zawierają różne szczepy korzystnych bakterii i drożdży, które mogą pomagać w utrzymaniu zdrowej flory jelitowej, poprawiać trawienie i wzmacniać układ odpornościowy.

Poprawa trawienia i zdrowie jelit: Regularne spożywanie kefiru może pomóc w problemach żołądkowych, takich jak wzdęcia, zaparcia czy zespół jelita drażliwego. Probiotyki w kefirze mogą również pomóc w odbudowie mikrobiomu jelitowego po leczeniu antybiotykami.

Funkcja odpornościowa: Zdrowe jelita są kluczowe dla silnego układu odpornościowego. Kefir może wspierać odporność poprzez poprawę równowagi i różnorodności mikrobiomu jelitowego.

Chcesz samodzielnie przygotować kefir?

Zawsze możesz przygotować własny kefir w zaciszu swojego domu, potrzebujesz tylko ziaren kefiru - według swoich preferencji możesz wybrać kefir wodny lub mleczny. Najpierw należy aktywować ziarna, a następnie wystarczy tylko trochę cierpliwości. :) W filmiku możesz zobaczyć, jak wygląda cały proces.

Podsumowanie

Zarówno mleczny, jak i wodny kefir są cennymi źródłami probiotyków i mogą przynieść wiele korzyści zdrowotnych, zwłaszcza jeśli chodzi o zdrowie jelit i mikrobiom. Przygotowanie obu rodzajów kefiru jest stosunkowo proste i może być świetnym sposobem na wprowadzenie fermentowanych produktów do diety. Warto jednak pamiętać, że kefir może zawierać niewielkie ilości alkoholu i laktozy, dlatego nie jest odpowiedni dla wszystkich, zwłaszcza dla osób z alergią na mleko lub nietolerancją laktozy w przypadku kefiru mlecznego.

Veronika Halusková